woensdag 26 december 2012

Hoe al dat lekkers geboren wordt

Die taarten, bak jij die allemaal zelf?

Die recepten, vind jij die allemaal zelf uit?

Elke dag wel iemand die het vraagt. Blij dat mensen toch proeven dat die zoetigheden zweet gekost hebben. Moest het smaken als elk ander industrieel gebak, mijn hart zou ervan breken. Genieten doe ik mee, als ik zie dat er iemand aan ligt te sabbelen alsof het uit grootmoeders oven komt.

Vind ik dat allemaal uit? Ja en neen. Ja, eigenlijk misschien voor 't grootste stuk wel.

Toen ik startte had ik mijn eigen cheesecake op basis van een recept van mijn mama's duitse kuisvrouw vroeger. Die duitsers kunnen er trouwens wat van, enfin die kuisvrouw toen toch.

En ik had toen ook een soort havercake met peren en bosvruchten van Bill Granger, maar na 35 versies is dat onze haver-peren-maanzaadtahin cake geworden, met sesam-honing crumble.

Maar ik ben verslaafd aan kookboeken. Niks wordt er geconcentreerder verslonden door me dan een goed kookboek. Foto kijken en dan het rcept lezen, ingrediënten lezen.

En na honderden baksels gemaakt te hebben in mijn fantasie-al lezend- stapel je wel een hoop inspiratie op. Als ik dan een week later een mengkom en mixer neemt, dan floepen er stukjes van nen hoop verschillende recepten uit. Appel met ..... waarom geen speculoos?

Amandel met ..... waarom geen bittere sinaaskonfituur?

Witte chocolade met .... waarom geen gember? enz enz....

Ondertussen, na 4 jaar intensief bakken weet ik al veel beter wanneer mijn beslag te droog is, wanneer ik er een beetje yoghurt mag bijdoen, ik ruik zelfs zonder timer dat de cake 'a point' is in de oven.

Ieders zo zijn specialisatie hé!

Geniet van de gezellige dagen nu, Merry christmas everyone!

zondag 23 december 2012

Kerstverlof!

Hier even onze openingsuren voor de kerstvakantie:

Open op:

26, 27, 28 december ( woe, dond, vrijdag) van 13u tot 18u.

2, 3, 4 januari ( woe, dond, vrijdag) van 13u tot 18u.

Telkens in een lazy afternoon versie, maw veel zoets en warms, geen lunch.

Let op: zo 30 december is er geen lazy sunday!

Enjoy your family & your presents! x

woensdag 21 november 2012

Nieuwe muffins

Spiksplinternieuw!!! Ik probeerde daarstraks nieuwe muffins uit met een spectaculair resultaat. Marsepein met blueberries en appelsienzest. Maar man toch...zo lekker. 3 had ik er al gegeten ( proeven noemen ze dat :) en nu in bad na een gigantisch Fiskebar-bord, mijn 4de als dessertje, ronduit schandalig. Met de nadruk intussen op "rond" :(
De geur van dat vers gebak recht uit de oven zou je in een doosje moeten kunnen steken en bewaren. Wat een zonde dat dat zomaar verdwijnt. Meer waard dan chanel n°5.

zaterdag 17 november 2012

Zoet en lekker maar zonder suiker

We hebben weer goed staan bakken vandaag. Zaterdag, onze vrije dag inderdaad, maar wat is er nog leuker op zo'n grijze dag dan thuis bij een fijn muziekje, lekker warm naast de oven te kneden aan die crumble. De geur van gebak in de oven .... heerlijk.

Zoals ik al heb gezegd, zit mijn hoofd de laatste jaren vol "gezond"-kronkels. (dat is voor een stuk het ouder worden, denk ik? :)) Een mens kan al eens genieten van een lekker stukje gebak, vol chocolade en suiker en boter. Zeker. Ik ook. Maar ik probeer toch echt hoe langer hoe liever mijn tijd te steken in gezond gebak. Suiker is zo ongezond, dat ik graag probeer te bakken zonder suiker; vervangend door bruine suiker of agave; enkel te zoeten door banaan, rozijn, appel,... Dat "canderel" nog slechter is dan suiker hoef ik niet meer te vertellen neem ik aan.

Vandaag heb ik zachte wafeltjes gebakken. Een volkoren spelt versie zonder suiker, wel een beetje gezoet met 'goeie' agavesiroop. Een gezond alternatief voor suiker. In 3 soorten:

Met banaan.

Met pompoenpitjes en honing.

Met gember en blueberries.

Onze 100% haverrepen @ starfish zijn ondertussen al legendarisch. Goedgekeurd door de nieuwe voedselzandloper, zijn ze voedzamer en gezonder dan een bruine boterham met kaas.

De reakties verbazen me elke dag weer. Hoe klanten hebben gewacht op verantwoord lekkers.

Alweer: danku lieve klanten, jullie maken het 'het harde werk' waard. :)

zaterdag 10 november 2012

Starfish was born!

Elke week staat er wel iemand in Starfish, die ook graag een Starfish wil. Zo'n gezellige job, waar je van je hobby je werk kan maken.

Men is z'n job beu, men is de sleur beu, men is de stress beu, men wil zijn eigen zin/ding doen, en nog veel meer van dat, men wil meer dan alleen maar andermans ideeën uitvoeren.

Men wil een droom waarmaken.

Ikzelf heb 13 jaar in de reclame gewerkt, Maar droomde al jaren van een foodmaker 'avant la lettre', maar durfde niet. Geen ervaring, geen centen, geen ballen aan het lijf.

Toen was er het moment dat alles tegenzat, maar dan echt alles: geen job, geen vooruitzichten, geen zin in niks. Op een avond kwam ik thuis en mijn lief had in ons huis een ander slot laten steken en ik stond dus letterlijk op straat...om maar te zeggen: de miserie was groot.

Toen zei een kennis: als je echt niks meer ziet zitten is't hét moment om iets te ondernemen wat je anders nooit zou durven. Je hebt niks te verliezen!

Et voila! Het juiste pand gespot, een stevige verbouwing, inrichten, ... en Starfish was born!

Inderdaad, toen was het juiste moment en heb er nog geen moment spijt van gehad.

Maar soms vraag ik me af als men me om raad komt vragen bij het verwezenlijken van hun droom: ben ik niet te hard? maak ik hun droom niet kapot door over de eindeloze rekeningen te beginnen? kan ik niet beter gewoon zeggen: "doen!"? Want ook ik wilde toen alleen maar horen hoe tof het allemaal is. Maar achteraf gezien had ik liever de realiteit gehoord. Dan nog was ik starfish begonnen, maar nog beter voorbereid dan nu.

Dus aan allen met zo'n droom: Doen!! Echt!! (Maar denk er eerst eens heel goed over na) Succes!

x

woensdag 31 oktober 2012

1 november en een brug.

Een feestdag, 1 november, iets dat we moeten herdenken, denk ik. We sluiten én we maken een brug tot en met maandag 5 november. Gewoon terug open op dinsdag 6 november. Enfin, gewoon? Niks gewoon bij Starfish. We openen  met spectaculair lekkers en heel binnenkort zelfs een nieuwe kaart. Hip hoi! Tot snel!
x

zaterdag 20 oktober 2012

Starfish, een plek vol passie.

Gisteren merkte er een meisje op bij het betalen van haar 'double shot latte': "o wat fijn dat dat niet totaal onbetaalbaar is!".

Heel blij wordt een mens daarvan. Zowel dat meisje als ik.

Van mensen die een zaak beginnen zijn er 2 soorten. Zij die geld willen verdienen. En zij die hun passie willen delen. Die 2 gaan bijna nooit samen. ( Dries van noten blijkt daar dé uitzondering op te zijn, met zijn gekende succes als resultaat) Ik ben van het tweede soort, spijtig genoeg. Grootse passie, veel creatieve ideeën, veel goesting, maar weinig kaas gegeten van papieren en berekeningen. Ik heb geen idee van het totaalkostenplaatje, want ik bak in die tijd liever taarten en koekjes :).

Een collega vertelde me dat ze toen ze haar zaak begon zelf taart bakte. Ze doet dat al lang niet meer, want ze had uitgerekend dat ze 8 euro per 'spie' moest voor vragen om er ook maar iets aan te verdienen. Nu koopt ze - zoals IEDEREEN - taart in de groothandel aan 2 euro per volledige taart. Nu verdient ze er iets aan en kan ze haar 1500 euro huishuur betalen en kan ze personeel betalen.

Ik, in al mijn romantiek, ik reken nooit. Ik zou wel willen, maar ben niet zo'n rekenaar.

Als ik morgen zou beginnen rekenen ( rekening houdend met sabam, btw, 'witte' personeelskosten, billijke vergoeding, belastingen, sociale kas, verwarming, electr., .... ):

-dan vroeg ik ook 3,40€ of 4,30€ (caffenation/starbucks) voor een soy latte ipv mijn 2,90€

-dan vroeg ik 8€ voor een stuk taart ipv 4,5€ en was het stuk maar half zo groot.

-dan vlogen alle 'comfie'-zetels de deur uit en stond het vol stoeltjes en tafeltjes a la lombardia. Hoe meer klanten, hoe meer omzet.

- dan kocht ik een pot houmus, en eiersla ipv alles zelf te maken aan een hoge loonkost.

-dan verkocht ik smoskes met pekes en kool uit een pakske ipv bruine bokes met radijsscheutjes en rode biet scheutjes,...

en zo kan ik nog lang verder gaan.

Maar oef! dat doen we dus allemaal niet. We volgen onze passie en ons hart, en daardoor is starfish ook starfish en geen starbucks. Daardoor hebben we dan ook voor 90 % een fantastisch publiek vol o zo fijne, warme, trouwe, échte mensen.

Maar daarom word ik ook o zo blij als een meisje opmerkt dat haar double shot latte betaalbaar is.

Merci ervoor.

Lazy Sunday is back!!!!!

Groot nieuws! Na veel zeuren en aandringen is onze zondagnamiddag-opening weer een feit. Elke Zondag van 13u tot 18u zijn we er terug voor jullie en dat de ganse herfst/winter.
Met altijd een maximum aan versgebakken toert ( neen geen bokes, noch soep), cookies, smeuïge koffiekes, homemade limonades, en binnenkort een kaart vol nieuwe drankjes op ons wintermenu.
Kom eens af op 1 van onze "Lazy Sundays" en je blijft terugkomen. :)

zaterdag 29 september 2012

Puur en gezond alla starfish!

2 jaar geleden raadde mijn osteopaat me een boekje aan: voeding volgens "de vijf elementen", chinese traditionele geneeskunde. Die geneeskunde is er op gebaseerd mensen gezond te houden ipv ze eerst ziek te laten worden en dan met geneeskunde te gaan genezen ( zoals onze westerse geneeskunde).

Geen koemelk meer drinken, was voor mij toen de grootste boodschap en drink sinds toen geen melk meer. Op 1 dag al mijn gezondheids "probleempjes" gedaan. Echt waar! Sindsdien nooit meer wit brood, witte pasta noch witte rijst, maar een expert geworden in boekweit, gerst, amaranth, spelt, rogge, ... :)

Ondertussen ben ik weeral 30 kookboeken rijker ( voor anderen is schoenen kopen hun zwakte:) ). Check oa deze geweldige healthy food blog van Heide Swanson, 101 cookbooks.

Het recentste boek is uiteraard dat van dokter Kris Verburgh, de voedselzandloper. Geweldig boek als je't mij vraagt.

Het liefst van al maakte ik alleen nog maar 'gezonde' dingen in Starfish, maar spijtig genoeg zijn gezonde ingredienten veel duurder en zou het financieel/commercieel een nogal extreme switch zijn. (ineens enkel nog taartpunten verkopen van 8 euro, dat zou niet werken vrees ik) Maar we doen erg ons best om altijd iets gezonds-lekkers te voorzien. Bijvoorbeeld:

Ons zelfbedacht 'Twiet twiet cookie' is een bom aan gezonds, vol pitjes en zaadjes ( vandaar de vogelzaad-naam), rogge, spelt, cocos, ...

Een 100% pure haverreep gezoet door banaan en cranberries. Zonder vet, zonder koemelk of suiker. Wel veel noten.

Onze bokes zijn altijd al bruin geweest en altijd al vol groentjes en boordevol 'superfood' scheutjes, met Zelfgemaakte ( enkel dan weet je wat erin zit) houmus, of met een paté van gerookte-aubergine. Met kaas en zelfgemaakte sesamdressing of witte koolsla met dukkah ( een egyptische noten-kruidenmengeling)
 

...... en laat nu nootjes en zaadjes en groenten en peulen en kikkererwten dé gezondste dingen op aarde zijn! :)

I love it!!! ( en mijn lijfke loves it to)

zondag 9 september 2012

Nieuw krijtbord!

Er zou vanalles moeten gebeuren in ons Starfish interieur, maar tijd tekort, alsmaar tijd tekort. Maar vorige week vlogen we erin. Tegeltjes gaan kiezen, tegellijm, voegsel, krijtbordverf ....et voila!
Een mooi vernieuwd krijtbord is geboren. Zo van genieten. Vooral achteraf denken: had ik dat maar al eerder gedaan. Maar zo gaat dat alle minder leuke jobjes, niet?

zaterdag 8 september 2012

bio-droom

 
rode bieten recht uit de grond
Woensdag was't verjaar dag. Heb dat gevierd tijdens een verrassings picknick in de "biodroom" op linkeroever. Een fijne plek om te vertoeven te midden van gepersonaliseerde/geïmproviseerde bio- moestuintjes. (check it out:biodroom)

Bio. Nooit veel behoefte gehad aan bio winkels, daar mijn ouders hun hele lange leven al wijden aan hun moestuin. ,Met op kop pompoenen in alle geuren en kleuren, patatten en liefst veel 'vergeten' groenten. Alles bio, alles Homemade. 't Is met de paplepel ingegeven. Gezond boven alles, Smaak boven alles. Mijn smaakpapillen moeten niet getraind worden om gezonde smaken te leren appreciëren. Ze zijn dat al 41 jaar gewend.

Ik heb op dat vlak een droom. Ik wil graag een bio vegetarisch eetplekje beginnen. Iets leuks, iets gezelligs, zonder dat typische "ik-heb-haar-op-mijn-benen-sfeertje, want dat is zo naturel". Gezond kan o zo lekker zijn, maar de Antwerpse horeca heeft dat nog niet begrepen. Dan moet ik het maar doen, denk ik soms. En als ik begin te dromen .....

zaterdag 1 september 2012

Bohème interieur, Bohème gebak.

Een paar jaar geleden interviewde Merijn Tol me voor het magazine "Delicious". Ze stormde binnen met haar fotograaf en riep: "wat een heerlijke 'bohème' plek hier!". Recht in de roos, want neen, Starfish staat volgens mij niet zomaar vol oude meubeltjes. Er zit bezieling in. En bohéme is een beschrijving waar ik voorheen nooit aan had gedacht. Sinds Merijn Tol dus wel. Wat een vrouw! :)

Merijn Tol vormt samen een duo met Nadia Zerouali een duo en maken kookboeken. Uit "Bismilla Arabia" haal ik veel inspiratie voor mijn eigen gerechtjes, maar ook voor starfish gebak. Vorige week bakte ik SAHARA broodpudding, met oranjebloesem en dadels. Het vloog de deur uit, dus niet alleen ik vond het geslaagd.

Snel komt er een nieuw Arabia kookboek uit, vol libanese, palestijnse, marokaanse, .... ideeën. Ik kan niet wachten. Laat je zelf inspireren op: ArabiaCafe op FB

Intussen geniet ik van mijn eigen Bohème plekje als geen ander. Net op de rommelmarkt het ultieme bohème tapijtje gevonden. Die kleuren, die print! Daar smaakt zo'n sahara broodpudding nog beter bij, niet?


zaterdag 25 augustus 2012

Terug van weg geweest.

We zijn al een week terug open. En hoe!! Wat een drukte. Heel fijn om zo de deuren terug open te gooien. Iedereen heeft ons stekje gemist en dat is fijn. Fijn voor de geest om dat te horen, maar oh oh ... ons lijf is't niet meer gewend om 12 uur non-stop op de benen te staan. Pijnlijk. Om het half uur een duik nemen in een meertje, dat zijn die benen dan weer wel gewend :)
We bakken er op los in onze oven. Ik heb al gemerkt dat smaakpapillen zich aan de seizoenen aanpassen. Chocolade, kaneel (verwarmend), ... in de winter. Fruit, cheesecake, ricotta in de zomer. Maar deze week al -ook al is de zomer er pas- werd er veel gemberthee gedronken, chocolade gegeten, appel-speculoos-kaneel gesnoept. Vreemd?!? Ben ik dan toch niet de enige die naar de winter verlangd? Oei, dat durf ik niet hardop te zeggen.

donderdag 9 augustus 2012

Interview Gazet van Antwerpen

Nu, tijdens ons vakantie- vieren, wil de Gazet van Antwerpen een interview. Daar maakt een mens graag tijd voor tijdens zijn verlof, ni?
Ego-strelend.
Nu was er een interview over ons Homemade Gebak. Later volgt er een fotoshoot met Roger Vandamme ( Toppatissier) erbij. Die geeft dan zijn gevoel en smaak bij een stukje Starfish gebak.

In het begin viel het me wat ongemakkelijk om over mijn eigen zaak- mijn eigen kind- zo diepgaand te praten. Het idee erachter, het ontstaan, sterkste punten, .... Maar hoe meer dat gesprek vorderde, hoe meer ikzelf weer effe stilstond bij sommige dingen.

De vraag: 'hoe merk je dat mensen genieten van jou gebak?'... hoe merk je dat? .... das een moeilijke ... geen idee. Achteraf schoot me te binnen: omdat 9/10 dat echt letterlijk meldt bij het afrekenen, hoe ze ervan genoten hebben.
(Bij onze Fred van de gitaarwinkel aan de overkant, is het overduidelijk - zie foto)

Fijn toch hé. Ik heb zo'n geluk met mijn Starfish klanten.




Het artikel verschijnt later in de GVA stads-bijlage CITTA.

zondag 5 augustus 2012

Eventjes vakantie - weer open op 16 augustus

Ook Starfish & Coffee neemt eventjes vakantie. Donderdag 16 augustus zijn we er weer om jullie te verwennen met heerlijke drankjes, taarten, soepjes, boterhammen...

Bakkebolle-Vordingborg, Denemarken
Tot dan!

zondag 1 juli 2012

Zomerse openingsuren

Aan alle taartliefhebbers van 't stad: de zomer - en soms ook de zon - is er weer, dus zijn er weer de ZOMERSE OPENINGSUREN!
  • open op di - woe - do - vr 9.30 tot 18 uur
  • gesloten op zaterdag, zondag en maandag